Introduzido na culinária brasileira no Século XVII, o Bobó de camarão é de origem africana, com influência indígena, mas cresceu na Bahia, onde tornou-se um prato típico.

Originalmente preparado com inhame, o prato foi adaptado de acordo com a produção agrícola local. Atualmente, o Bobó de camarão recebeu alguns ingredientes bem brasileiros, como a mandioca (ou aipim, ou macaxeira), camarão, coentro, dendê e leite de coco (opcional).

Preparação

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  1. Primeiramente, descascar e limpar os camarões, reservar.
  2. Fazer um caldo com as cascas e cabeças dos camarões, coar e reservar;
  3. Retirar o fio central dos toletes de mandioca e cozinhar com o caldo de camarão até ficar bem macia;
  4. Liquidificar a mandioca com parte do caldo do cozimento;
  5. Refogar o alho no azeite, juntar a cebola e puxar os camarões até serem rosados. Reservar;
  6. Na mesma panela, refogar os pimentões e os tomates, acrescentar o coentro, a pimenta de cheiro e cozinhar até ficarem macios;
  7. Liquidifique essa mistura. Retorne ao fogo, acrescentar o leite de coco, azeite de dendê, o creme de mandioca, sal e cominho. Cozinhar mexendo sempre, até dar o ponto;
  8. Por fim, juntar os camarões e cozinhar por 1 minuto.

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